Illustrasi Black Spot (Sumber: Global Seafood Alliance)
Black Spot atau secara ilmiah disebut Melanosis adalah kondisi munculnya bercak atau noda hitam pada karapas (cangkang), kaki jalan, pleopod (kaki renang), hingga ekor udang. Kondisi ini bisa terjadi saat udang masih hidup di kolam budidaya (pre-harvest) maupun setelah udang dipanen (post-harvest).
Meskipun pada kondisi pasca-panen black spot sebenarnya tidak berbahaya bagi kesehatan manusia, keberadaannya menurunkan estetika secara drastis. Konsumen dan industri pengolahan mengasosiasikan warna hitam ini sebagai tanda udang sudah tidak segar, mengalami pembusukan, atau bermutu rendah, sehingga harganya akan jatuh atau bahkan ditolak.
Apa yang menyebabkan kemunculan Black Spot ?
Penyebab black spot dapat terjadi di 2 fase budidaya udang, yaitu akibat respon imun saat hidup atau reaksi enzim tubuh udang setelah mati:
- Fase Budidaya (Udang Hidup):
Ketika udang mengalami luka fisik (akibat gesekan atau kanibalisme) atau serangan bakteri patogen (seperti Vibrio spp.) sistem imun udang akan mengaktifkan sistem yang memproduksi melanin (pigmen hitam) untuk menyumbat luka dan mengisolasi infeksi agar tidak menyebar. Perumpamaan seperti luka manusia yang menghitam setelah pendarahan. - Fase Pasca-Panen (Udang Mati):
Setelah udang mati, enzim Polyphenol Oxidase (PPO) atau tirosinase yang ada di bawah cangkang udang akan bereaksi dengan oksigen di udara. Enzim ini mengubah asam amino menjadi pigmen melanin hitam. Proses ini dipercepat oleh suhu penyimpanan yang kurang dingin setelah panen seperti paparan sinar matahari pada momen panen yang terlalu lama.
Bagaimana diagnosa penyakit black spot?
Diagnosa dilakukan melalui pengamatan visual pada tubuh udang, terutama adanya bercak hitam pada karapas. Pemeriksaan kualitas air dan analisis laboratorium dapat dilakukan untuk mengetahui penyebab utama, seperti infeksi bakteri atau faktor lingkungan
Sumber:
Bell, J. W. (2015). Melanosis (Blackspot) and Control in Shrimp in Louisiana. Louisiana Sea Grant, LSU AgCenter. https://www.seagrantfish.lsu.edu/program/Melanosis-Fact-Sheet.pdf
Yao, L., Wang, C., Li, G., Xie, G., Jia, Y. Wang, W., Liu, S., Xu, T., Luo, K., Zhang, Q., Kong, J. (2022). Identification of Fusarium solani as a causal agent of black spot disease (BSD) of Pacific white shrimp, Penaeus vannamei. Journal Aquaculture. Vol. 548, 73760. https://doi.org/10.1016/j.aquaculture.2021.737602
